養蝦實務與關鍵技術

    櫃檯是所有工作人員的集中場所，所以必須計算工作人員服務顧客最近的步程；如果櫃檯距離餐廳、KTV、遊藝場、釣蝦場太遠，則會延誤到服務顧客的時間。只有將櫃設置在所有營業場所的中央，才能方便作業、縮短步程、降低疏漏、減短作業流程。

                                          收銀櫃檯

3.櫃檯和吧檯結合可以強化整場氣勢   

    新型複合式釣蝦遊藝場一定是設有吧檯，如果分開設置，不但無法相互支援而且分散人力、形成浪費，如果能將吧檯和櫃檯相結合，不但可以改善上述缺失，更可以達到強化整場氣勢的目的。

4.沙拉吧和水果吧的設置是未來發展的趨勢

    雖然在目前尚未發現複合式釣蝦場設有沙拉吧或水果吧，但是這是餐飲業的必然趨勢，未來的規劃不得不將它列入考慮。沙拉吧或水果吧不但平日可以營業，也能在造勢和舉辦活動時，達到很大的效果。

                                       複合式釣蝦場

5.KTV廂房不要離開廚房太遠
    廚房設置位置也要考慮送菜的路程，當然不宜距離KTV廂房太遠，這樣廚房人力的配置也可以精簡，減少疏漏與不便。

6-2蓄蝦池越大越好
 
   蓄蝦池的大小決定釣蝦場的成敗。依池底面積計算蓄蝦量，每單位蓄蝦容量（10斤/每平方公尺）負荷超過時，蝦子會死亡。有發展潛力的釣蝦場，在重要節日時段，一天可能用到200斤以上的量，因此蓄蝦池最好能有二十平方公尺以上的面積。

1.增加容蝦量的掛網
    蓄蝦池盡量設計足夠的平面空間，當池底平面空間不足以容納整場用蝦量的儲存時，我們採用掛網讓蝦子棲息，使蓄蝦池立體空間能完全被利用，為蝦子爭取立體活動空間，使蓄蝦量可以加倍，折損率減半。

2.確保水質清澈
    必須找到清澈不含鐵質、餘氯、氨氮、亞硝酸等有害蝦隻健康的水源，才不會致使蝦體衰弱，造成不吃餌現象。水質清澈見底可以隨時巡視存蝦的狀況，並將死亡的蝦隻隨時撿除，看不見池底狀況的蓄蝦池，通常等到撈蝦時發現死亡的蝦隻，已經是大量死亡了。

3.裝設循環過濾系統
    有些地區很難找到優質水源，無法供應清澈水質，如此一來不但會造成蓄蝦池蝦隻的高損耗率，也無法隨時檢視存蝦量；必須裝設循環過濾系統，才能確保蝦隻健康，方便撈蝦作業、隨時清理死掉的蝦子，避免損傷存蝦。

4.最少必須設置四個獨立池
    因為泰國蝦大小分級：分烹煮的蝦、讓人垂釣的蝦…所以至少要分兩池以上。又因為必須考慮新舊蝦隻分別處理，蝦隻先進的要先用完，所以必須設置四個以上的蓄蝦池。

5.氣孔平均分佈

    除了水質、容量，空氣、水流同樣是維持泰國蝦生命力的重要因素，蓄蝦池通常不是很大，所以建議池底埋兩排一分細的出氣孔，讓空氣均勻散佈。

6.一定要裝設噴水曝氣孔
    蓄蝦池四周設置PVC管，並鑿孔(孔距8~15公分)利用水壓讓水成拋物狀曝氣後噴入池中，水接觸空氣再入池，讓水中某些微量有害成份在空氣中蒸發或被分解、揮發，同時增加水的溶氧量，這個裝置可以提高泰國蝦的活存率。

                                        PVC管鑿孔噴水的蓄蝦池

7.自動循環換水系統
    蓄蝦池注滿水後繼續透過曝氣進水，排水管在滿水位鑿孔讓水排出，持續少量替換池水的效果，在水源不足或水質不佳的情況之下，才須設置生化循環過濾系統。

8.活動排水插管設計
    活動排水管一端鑿孔，池底排水管可作擴管設計，則這支ㄧ端鑿孔的PVC管，鑿孔端反插入水底就可以替蓄蝦池換水！鑿孔端朝上就能控制滿水位。

9.開關控制閥
    每池都必須設置獨立的進出水和空氣控制開關，以方便清理蓄蝦池和檢視蓄蝦池的蝦子狀況，隨時可做應變操作。

10.池底必須粉光或貼磁磚
    粗糙的池底有礙於撈蝦作業，為避免蝦子斷腳或受傷最好在池底粉光或貼磁磚。

11.新池啟用前的酸鹼中和
    新的池子，啟用前要用冰醋酸稀釋浸泡，將水泥中的鹼性成分中和；沒有浸泡過冰醋酸的池子，會釋放出強鹼，破壞水中的PH值，不利蝦子活動與生存。

6-3釣蝦池的設計

1.浮出地板65㎝高的池子： 
    最佳的高度是浮出地面約65公分高，視野最佳；使用高級石材打光檯面，既美觀又利於清理，釣客垂釣更為舒適。

                                               65㎝高的釣蝦池

2.新型立體雙層式釣蝦池：
   在蝦池四週留約25㎝的水溝，造型上更有立體感，方便顧客放置蝦網，並且可以讓池底的蝦子更集中，在相同放蝦量情況之下，新式設計的吃餌情況較舊式為佳。

                                                        立體蝦池

3.一般釣蝦池: 
    早期傳統的釣蝦池，因為過於簡陋，不敵新式釣蝦場豪華舒適的氣氛，已漸漸被淘汰。

4.氣孔： 
    池底埋設兩排暗管，每間隔六尺開鑿一個一分或一分半氣孔。氣孔離池壁約五到七尺，平均分佈。

5.曝氣水流：  
    通常蝦池四周配PVC管，鑿洞向水溝噴水，或在溝內埋設氣孔。  

6.白鐵釣竿支撐與釣蝦網勾：

                                                   白鐵釣竿支架

    釣蝦場適用的釣竿長度大多在六尺半到七尺半之間，以便釣客整理釣餌時正常垂釣，每間隔三尺與蝦網同步設置一支最為方便。 

7.釣竿置放架

   老式釣竿架體積過於龐大，新式釣竿架精緻美觀又不佔空間.                               

6-4水質要求 
       

    適合泰國蝦生存的水質是PH在7.8~9.5，PRO在200~450mv之間，不含鐵質、餘氯、硫化物、阿摩尼亞、亞硝酸和其他酸離子含量極微的清澈水質。大多數的釣蝦場均使用地下水，而地下水井鑿的愈深、酸離子含量愈高、越不適合泰國蝦生存。
    除非取得優質的水源，否則為了給泰國蝦良好適合的水質，應該設水質過濾設備。 
    簡易型：利用生化過濾棉曝氣等達到過濾效果。

     整體過濾設施，包含地下水臭氧殺菌過濾雜質，及生化過濾槽。

6-5發電機、打氣機和加溫設備

1.二組打氣機相互替換：
    最常見的有魯式壓縮機，價格較昂貴故障率最低。其次是葉式鼓風機，故障率較高但是較便宜也方便維修。無論使用任何形式打氣機，最重要的是須配備二組以上，每6到12小時輪替一次，以避免過熱損壞機具，並且需預備一組以防萬一。

2.配備不斷電系統：
    場內設置備用發電機，裝置切換迴路，可於停電時維持蝦池之水循環，及打氣機之正常運作。

3.冬季加溫設備：
    冬季泰國蝦會因為水溫過低而不吃餌或死亡，所以，水溫低於21℃ 時，吃餌狀況會很差，所以，要將池水加溫，最好將水溫提高到23℃ ，才能讓蝦隻正常吃餌，達到正常營運目的。加溫方式有鈦管加溫、瓦斯熱水器加溫、或用小型鍋爐加溫三種，其中以鈦管加熱器最為方便。